Die Philosophie Elio Altare und seiner Weine ist "einfach" und "natürlich". Damit möchten er Folgendes hervorheben: Die Reben werden rücksichtsvoll angebaut, ohne den Vegetationszyklus oder die Reifung der Trauben beeinträchtigen könnte. Während der alkoholischen Gärung werden keine Impfungen mit externen Hefen durchgeführt, sondern nur einheimische Hefen, gefolgt von einer spontanen malolaktischen Gärung genutzt. Mazeration auf den Häuten bei kontrollierter Temperatur für 4 - 5 Tage, Reifung in gebrauchten französischen Barriques für 24 Monate. Warme, großartige Eleganz mit schöner Aromatik und einem klaren Abgang, mit angedeuteten, aber weichen Tanninen.