Basondoa Blanc de Noir brut nature 2017

Der Basondoa Blanc de Noir Brut Nature zeigt die in Navarra traditionell verwurzelte Garnacha von einer ungewöhnlichen Seite. Als Blanc de Noirs wird er ausschließlich aus roten Trauben gekeltert, deren heller Saft nur kurz mit den Beerenschalen in Kontakt kommt. Dadurch verbindet er die würzige Substanz der Rebsorte mit der Frische und Eleganz eines hellen Schaumweins. Der Verzicht auf eine ausgleichende Dosage lässt Jahrgang, Herkunft und lange Hefereife besonders klar hervortreten.

Weingut & Philosophie:

Basondoa knüpft an die Schaumweintradition der Familie Ibáñez an. Bereits 1908 erzeugte José María Ibáñez nach einer Ausbildung in der Champagne einen Blanc de Noirs aus regionaler Garnacha – nach Angaben des Hauses den ersten Schaumwein dieser Art auf der Iberischen Halbinsel. Dieser historische Ansatz prägt auch den heutigen Wein: Eine heimische rote Rebsorte wird mit klassischer Flaschengärung zu einem eigenständigen, trockenen Schaumwein verarbeitet, der Herkunft und handwerkliche Reife klar in den Vordergrund stellt.

Herkunft & Terroir:

Die Weinberge liegen im vorpyrenäischen Becken Navarras auf kalk- und mergelhaltigen Böden. Das gemäßigte, mediterran beeinflusste Klima sorgt für eine zuverlässige Reife, während Höhenlage, kühlere Nächte und die Nähe zu den Pyrenäen Frische und Säurespannung bewahren. Die ökologisch bewirtschafteten Reben stehen an Hängen; karge, gut drainierende Böden begrenzen den Ertrag und fördern eine konzentrierte, zugleich präzise Aromatik.

Vinifikation & Ausbau:

Der Wein wird zu 100 Prozent aus Garnacha erzeugt. Durch die schonende Pressung der roten Trauben entsteht ein nur zart gefärbter Most, der Frucht und würzige Substanz bewahrt, ohne kräftige Farbstoffe oder Tannine zu extrahieren. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche; anschließend reift der Schaumwein 48 Monate auf der Hefe. Dieses lange Hefelager verfeinert die Perlage und ergänzt die Frucht um Brioche-, Gebäck- und nussige Reifearomen. Als Brut Nature bleibt der Wein ohne ausgleichende Süße besonders geradlinig, trocken und gastronomisch geprägt.

Sensorik & Geschmack:

Im Glas zeigt sich der Basondoa in einem hellen Ton mit zart roséfarbenen Reflexen und feiner, gleichmäßiger Perlage. Roter Apfel, helle Kirsche, Grapefruitzeste und getrocknete Blüten verbinden sich mit Fenchel, Anis, Brioche und gerösteter Mandel. Am Gaumen wirkt der Schaumwein sehr trocken, lebendig und präzise. Die Garnacha gibt ihm würzige Substanz, während die lange Flaschenreife für cremige Textur und aromatische Tiefe sorgt. Das klare, herbe Finale bleibt mit Zitrusschale, Anis, feinem Gebäck und einer leicht salzigen Spannung lange präsent.

Speisenempfehlung:

Mit seiner trockenen, würzigen Art eignet sich der Basondoa besonders gut zu hochwertigen Pintxos und kleinen Gerichten mit Röstaromen. Passend sind Croquetas de Jamón (Schinkenkroketten), Tortilla-Würfel mit Aioli, Pimientos de Padrón (kleine gebratene Paprikaschoten), marinierte Pilze oder geröstetes Brot mit Manchego und Quittenpaste. Auch kleine Spieße mit Garnelen und Knoblauch, Brandade vom Kabeljau auf Crostini oder knusprige Tempura-Häppchen greifen seine salzige Spannung und cremige Hefetiefe auf. Für einen etwas gehaltvolleren Gang bieten sich gebratener Kabeljau oder Geflügel mit Pilzen an.

Fazit:

Der Basondoa ist besonders, weil er Garnacha nicht als kraftvollen Rotwein, sondern als gereiften, kompromisslos trockenen Blanc de Noirs Schaumwein interpretiert. Vier Jahre Hefelager und der Verzicht auf Dosage machen ihn zur spannenden Wahl für erfahrene Schaumweinliebhaber, die weniger Fruchtsüße und dafür mehr Würze, Reife und Herkunft suchen. Ein charaktervoller Wein für Genießer, die bewusst abseits vertrauter Herkunftsgebiete entdecken möchten.