Pedro Ximénez-Trauben werden nach der Ernte in der Sonne ausgelegt, bis sie praktisch Rosinen sind. Danach beginnt die Fermentation langsam und wird gestoppt, um alle natürlichen Zucker zu erhalten. Der entstehende Wein reift 12 Jahre unter oxidativen Einfluss. Der perfekte Dessertwein zeigt sich in dunklem Mahagoni, in der Nase ein Hauch von Rosinen. Vollmundig, süß und samtig am Gaumen mit intensiven Aromen von Feigen und Datteln, sehr langer Nachhall. Perfekt bei 11°C Trinktemperatur, passt gut zu Blauschimmelkäse, zu anderen Käsesorten und zu Schokoladendesserts. Auch ideal auf Vanilleeis. Kann nach dem Öffnen noch wochenlang im Schrank gelagert werden.